Hanne Handberg
Glem saltbøssa – hemmeligheten til tomater som virkelig synger på tunga, er noe helt annet. Og ifølge flere toppkokker kan det forandre måten du lager salat på for alltid.
Tomater er selve solskinnsfrukten på kjøkkenet om sommeren – søte, saftige og perfekte både alene og i alt fra bruschetta til pastaretter. Men visste du at selv de beste tomatene kan smake enda bedre, hvis du dropper saltet?
Det handler om én enkel ting: eddik.
«Mange bruker salt, men det trekker ut vannet og stjeler sødmen», forklarer Stephen George, kjøkkensjef på den prisbelønte restauranten Number Nine i Kent. Det skriver Express.
«Jeg bruker eplecidereddik i stedet.»
Han er ikke alene. Britiske kokker som Connon Robson (Bar Gigi) og Justin Tsang sverger til eddik – særlig rødvinseddik – for å få frem en friskhet og syrlighet som løfter tomaten til et helt nytt nivå. Syren balanserer sødmen og fremhever smaken på en måte salt aldri kan.
Slik gjør du det:
- Skjær tomatene i skiver eller båter.
- Drypp over litt rødvins- eller eplecidereddik.
- Topp med god olivenolje – og gjerne et lite dryss flaksalt til slutt, om du vil.
Profftips for ulike tomater:
- Kirsebærtomater: Match med burrata, feta, mynte og et hint sitrus.
- Bifftomater: Perfekt i burgeren – legg til frisk basilikum.
- Plomme- og roma-tomater: Best i saus med hvitløk, timian og litt ansjos.
- Heritage-tomater: Fantastisk med balsamico og kraftig olivenolje.
- Piccolo-tomater: Søte småbomber – prøv med rå løk, oregano og sterk eddik.
Det fine? Du trenger verken fancy oppskrift eller dyre ingredienser. Bare en skvett eddik kan forvandle tomatene dine fra hverdagslige til uforglemmelige.
Neste gang du lager salat, bruschetta eller grilltilbehør, husk: Det er ikke alltid saltet som gjør susen. Det er syren som gir smaken liv – akkurat som i Italia en varm sommerkveld.
